Pikanija su brazilišku žolelių padažu
Pikanija su brazilišku žolelių padažu
Pastebiu, kad pas mus pikanija dar nėra per daug žinoma ir populiari, bet labai patinka stebėti išbandžiusių veidus, kai grįžta ir prašo dar, dar, dar. Šiaip pikanija savo vardą jau seniai užsitarnavusi Brazilijoje, labai populiari ir vertinama steikinė dalis. Daug kas prisibijo riebalo kepurės, bet ji tik suteikia maksimalų sultingumą kepant, tai pabandykit ir suprasit, apie ką aš
4 porcijoms:
1 pikanija (Picanha)
25g prieskonių mišinio žuviai
druska
pipirai
čili pipiras
alyvuogių aliejus
pusė citrinos
mėgiamų šviežių žolelių (krapai, petražolės, bazilikas, mėta, svogūnų laiškai, kalendra, etc.)
Kaip gaminu:
1. Pikaniją įtrinti prieskonių mišiniu žuviai, ofsetinį grilį įkaitinti iki 120-150 laipsnių temperatūros, dėti pikaniją riebalo kepure į viršų ir kepti apie 40 minučių, iki 47 laipsnių vidinės temperatūros
2. Perkepti ant tiesioginės kaitros ir kepti vartant iki 54 laipsnių vidinės temperatūros
3. Palikt mėsą pailsėti, kol ilsisi – paruošiu žolelių padažą: šviežias žoleles sukapoju kuo smulkiau, čili pipirą taip pat (jei nemėgstate aštriai, išimkite sėklas), sudedu į dubenėlį, įspaudžiu citrinos sultis, pilu alyvuogių aliejaus, beriu druskos, pipirų ir gerai išmaišau
4. Pikaniją supjaustau plonais gabalėliais ir patiekiu su žolelių padažu. Jei visos nesuvalgysite – dėkite į šaldytuvą, o kitą dieną supjaustę plonomis juostelėmis apkepkite po pusę minutės iš abiejų pusių ant gerai įkaitinto grilio ar keptuvės
